Химия на страже качества
Как и зачем определить наличие крахмала в молочном продукте?
Наличие крахмала в молочном продукте чаще всего сигнализирует о недобросовестности его производителя. Проверить это не стоит труда - достаточно капнуть немного йода в небольшой объем продукта и перемешать. При наличии крахмала должны появиться синие, иссиня-черные следы.
Вот что получилось в ходе такого исследования у нас:
1
Молоко “Кубанский молочник” 3,2 % жирности.
Цвет раствора с молоком коричневый. Крахмала нет.
2
Молоко “Цена и качество” 2,5 % жирности.
Раствор мутно-бурый (возможно много йода). Иссиня-черного цвета не наблюдается, следовательно крахмала нет.
3
Йогурт “Веселый молочник” 3,2 % жирности.
Раствор мутно-желтый, синего или черного не наблюдается, крахмала нет.
4
Простокваша “Кубанский молочник” 4 % жирности.
Раствор стал иссиня-черного цвета, следовательно обнаружен крахмал.
5
Ряженка “Кубанский молочник” 4 % жирности.
Раствор стал иссиня-черного цвета, следовательно обнаружен крахмал.
6
Сыр “Ромашкино, Костромской”.
Окраска сменилась на цвет, характерный для йода, значит крахмала нет.
7
Сыр плавленный “Хохланд” сливочный.
Окраска сменилась на цвет, характерный для йода, значит крахмала нет.
8
Колбаса вареная “особая”, Останкинский мясокомбинат.
На поверхности продукта иссиня-черный след. Есть крахмал.
Выводы:
С помощью этого метода можно:
1. Выявить наличие каких-либо ингредиентов, не свойственных данному продукту ()
крахмал в молочных продуктах и колбасе).
2. Выявить отсутствие необходимого ингредиента (например выявление белка молока уксусной пробой).
3. Выявление натуральных или искусственных красителей путем изменения ph среды (гидрокарбонат натрия).
4. Проверить добросовестность товаропроизводителя путем сопоставления состава, указанного на упаковках с реальным.
Как определить натуральность соков?
Для этого надо добавить немного соды в небольшой объем сока и тщательно перемешать. Если сок был окрашен собственным натуральным красителем, то он поменяет цвет, если нет, значит его окрашивали специально ненатуральными красителями.
